怎麼做紅油辣椒又紅又濃稠

原材料：子彈頭幹辣椒、燈籠椒、七星辣椒、生薑、洋蔥、小蔥、大蔥、八角、桂皮、三奈、香葉、草果、熟芝麻、菜籽油。

製作方法大概有三個步驟，12個小步驟，三大步驟分別是：【1】處理辣椒，【2】處理菜籽油，【3】潑油下面介紹細節：

1、首先我們準備子彈頭幹辣椒（350克）子彈頭的特點是顏色鮮豔辣度一般。準備燈籠椒（450克），燈籠椒的特點是香味十足辣味一般。準備本土七星辣椒（50克）七星椒顏色鮮紅辣味十足（主要作用是調節辣度）然後在盆中加入適量的清水將辣椒清洗乾淨，由於長時間存放幹辣椒會有不少灰塵所以必須清洗乾淨。

2、處理幹辣椒：把鍋燒熱，鍋燒熱之後轉小火將幹辣椒下鍋，然後開中小火翻炒10分鐘。這一步的目的是將幹辣椒炒香去除燥辣味和水份。

3、幹辣椒炒香之後倒出準備下一步處理。將幹辣加入石臼中分別搗成兩種粗細不同的種類。這樣的目的是讓辣味分出層次感。

4、準備輔料：生薑（300克）切成薑片備用、準備洋蔥（150克）切成細絲備用、準備小蔥（100克）切成小段備用、準備大蔥（300克）切成小段備用。

5、香料：碗中加入八角（15克）、加入桂皮（20克）、加入三奈（10克）、加入香葉（3克）、加入2顆草果（拍破皮去籽）

6、然後準備炒香的子彈頭（20克）剪成節備用、碗中再加入熟芝麻（30克）。

7、製作：首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入菜籽油（3000克）朋友們最好選擇四川菜籽油這樣更香。然後開大火將油溫燒至8成熱（240度），當菜籽油開始冒大煙的時候即可，油溫8成熱之後關火冷卻至5成熱備用。這一步的目的是將菜籽油燒熟燒去除菜籽油的生味。注意：家庭操作時將冷卻的熱油遠離兒童！

8、油溫5成熱之後加入準備好的香葉和輔料（姜蔥），然後開中小火把姜蔥熬成金黃色，這一步必須開中小火慢熬逼出香味，姜蔥熬製成金黃色之後撈出丟棄不用（炒菜和燒菜中所用的“明油”也是此法制作）

9、姜蔥撈出之後再將油溫燒至6成熱，油溫燒至6成熱之後離灶關火。然後在辣椒麵中加入準備好的熟芝麻和幹辣椒圈攪拌均勻。10、再加入幾勺熱油淋入盆中攪拌均勻，分開粗細辣椒麵2次潑油可以增加香味的層次感。然後加入搗碎的細辣椒麵拌勻，這樣的目的是防止辣椒麵炸焦炸糊。

11、最後將剩餘的菜油倒入盆中即可。

12、注意：一定要等油溫冷卻，最好靜置一天，讓味道繼續滲透才夠香。

對於做人怎麼做紅油辣椒能做的又紅又濃稠，我們當然是先把熟透的朝天椒拿出來做成辣椒泥，然後再加入我們的油。

再加入我們的一個辣椒油，這樣子一起攪拌，攪拌到均勻的時候，就是又紅又粘稠的辣椒油了。所以到時候做出來的辣椒油是剛好適合我們口味食用。