滷豬耳朵是怎麼做的
【原材料】:豬耳朵1只。
【調味料】:生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或 者是清水。A.【如何挑選豬耳朵】:(PS我家的豬耳朵是在冰箱裡冷凍過的)B.【豬耳的處理過程之一】:
1、用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。
2、豬耳的斷面有一個小孔,裡面也有很多細小的豬毛,同樣夾乾淨。
3、豬耳的耳膜部位,也有很多豬毛,同樣夾乾淨。
4、左手按在豬耳表面,右手握刀向身體外側傾斜成45度角,用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。C.【豬耳的清洗過程】:
1、處理好的豬耳朵放在清水裡。
2、水裡加入1/2匙食鹽。
3、再倒入一點老陳醋。
4、用兩手反覆搓洗豬耳的表面,以及耳膜部位。
5、洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。
D.【豬耳的焯煮過程】:
1、鍋內放水大火燒開。
2、洗好的豬耳放入開水鍋中。
3、大火煮制約8分鐘左右。
4、煮到表面有浮沫飄起。
5、撈出豬耳用清水沖洗乾淨。E.【豬耳的處理過程之二】:
1、衝乾淨的豬耳,看看小孔部位,經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到,用夾毛鉗把豬毛夾 除乾淨。
2、耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到,用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。
3、毛髮都弄乾淨後,用右手的大拇指伸進耳膜處,把裡面的髒東西摳除乾淨。
4、再用清水把豬耳沖洗乾淨F.【豬耳的滷製過程】:
1、處理好的豬耳朵放在砂鍋中,加入1勺老抽或者是紅燒汁。
2、加入2勺生抽。
3、加入1勺料酒。
4、再加入1/2勺芝麻香油。
5、接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。
6、倒入老滷汁沒過豬耳。
7、開大火進行煮制約40分鐘。
8、等煮到20分鐘時,用筷子把豬耳翻面,繼續煮制約20分鐘。
9、40分鐘後,如果想保留滷製,就把豬耳撈出若不保留滷製,就大火収汁即可。G.【豬耳的切制方法】:
1、撈出的豬耳放涼冷卻。
2、左手按在豬耳表面,右手握刀向身體裡側把刀傾斜成45度角。
3、用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。
4、切好的耳絲,放在大碗裡。【豬耳的涼拌過程】:
1、切好的耳絲放在大碗裡。
2、黃瓜洗淨切絲,放在豬耳絲上。
3、大蒜去皮放碗裡,加入一點食鹽,用擀麵杖搗成蒜泥。
4、鍋裡放入食用油,放入花椒與乾紅辣椒段,炸至變色出香味,瀝去雜質。
5、把鍋裡的麻辣油倒在放蒜泥的小碗裡。
6、再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻,成調味汁。
7、調味汁倒在大碗裡。
8、用筷子攪拌均勻即可。
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