火鍋店結賬服務流程

1、 餐桌清潔及餐具擺設。火鍋店在迎客前，都需要做好餐桌的清潔工作，然後擺放餐具。餐桌的清潔包括桌面的汙漬、鍋圈的汙漬水印等清潔。餐具的擺放包括碗碟、筷子、茶杯等，筷子一般都是裝在筷套裡，筷套上印有店名的一面擺放朝上，同一列的餐桌杯筷擺放儘量呈一條直線。

2、 迎客落座。店門應有引客進店的人員，客人進店後，服務員就需要上前詢問用餐人數並引座，客人落座後進行點單並上茶水。

3、 走動服務。服務員一般是分割槽服務，每個服務員都有自己負責的區域，除了引客入座和點單上茶水，還需要為其他正在用餐的顧客服務。對於提出合理用餐方面需求的顧客，要及時提供相應的服務，如顧客有諮詢，也要及時解答。

4、 餐後清桌。顧客用餐結束結賬後，服務員就可以進行餐桌清理工作了，餐具、剩湯剩菜、餐餘垃圾都需要儘快清理，避免給其他顧客留下雜亂的印象，也方便後來的顧客的使用，特別是用餐高峰期，清桌速度快也相當於提高翻檯速度，增加翻檯量。清桌後需要重新上碗碟、筷子、茶杯等，餐巾紙也要及時更換或補充。