脆皖魚的十種做法

可以有紅燒，爆炒和清燉3種做法。

做法一：紅燒脆肉皖

1、食材：脆皖魚、姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、冰糖、油。

2、將脆皖魚切成大塊（切太薄的話刺比較多），生薑切片、蔥切段、洋蔥切絲。

3、熱鍋下油，放入生薑片爆香，放入脆皖魚香煎至兩面金黃色盛出。

4、鍋內留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖魚，蔥白、洋蔥翻炒至香，倒入生抽、蠔油、鹽和少許水燜至收汁，放上蔥段和香菜即可！

做法二：爆炒脆肉鯇片

1、準備材料：脆肉鯇1斤、薑片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、米辣1根。

2、魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。

3、魚片在下鍋前加入玉米澱粉，混合均勻備用。

4、把大蒜切碎，薑切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。

5、熱鍋涼油，放入大蒜和薑片煸炒出香味。

6、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。

7、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前醃製時有加鹽和醬油。

8、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一樣好吃。

做法三：清燉脆肉鯇

材料：生薑，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

做法如下：

1、生薑，雞精，料酒把魚醃上

2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

3、大火煲湯，30分鐘後放少許鹽就可以出鍋了。

1/7

魚身切塊洗淨，吸乾水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的鹽抓醃2分鐘，入底味。

2/7

加4大勺澱粉，泡打粉和適量的水，和成較乾的糊，加入泡打粉是為了炸出來的麵糊口感香脆。

3/7

約180度油炸2遍，第二次較第一次時間要短。

4/7

炸魚時做料汁，番茄醬，白糖，白醋，生抽和澱粉（大勺）剩餘的鹽，胡椒粉，加1或1勺半清水，調開。

5/7

蔥、姜、蒜切末，越碎越好。

6/7

燒鍋放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才會漂亮。小火煎香蔥薑蒜，倒入碗汁，轉中火，攪動調料成紅油濃稠狀。

7/7

倒入炸好的魚，稍翻幾下，讓每塊都裹上料汁即可出鍋。

脆皖魚做法如下↓

1、皖魚加三勺澱粉抓勻

2、鍋燒熱加油，油熱放皖魚片炸至金黃

3、盛出備用，鍋中放油燒熱，放蒜末、辣椒醬、一勺鹽、雞粉

4、炸好的脆皖魚炒勻，加入醬油、蔥花炒勻即可。