乾燒皖魚頭的做法

主料2人份

皖魚頭2斤

輔料

剁椒250克 小蔥4根 姜3片 食鹽1茶匙 料酒2茶匙 白酒1湯匙 植物油100毫升 香油3湯匙

步驟1

將皖魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水

步驟2

在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘

步驟3

在剁椒中加入高度白酒拌勻備用

步驟4

將醃好的皖魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右

步驟5

把蒸好的魚頭取出後，倒掉盤中多餘水分，並撒上蔥花

步驟6

鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可

蒜苗剖開，斜刀切絲，跟辣椒絲一起泡水後，撈出瀝乾備用，鰱魚頭去除魚鰓內部雜質，洗淨後在魚肉表層劃上斜刀，灑上鹽巴備用。

起鍋倒入倆大匙油，下皮表查下，放入鰱魚頭，蓋上鍋蓋煎香。

同上鍋，下薑片，蔥段爆香後，倒入熱水，下調味料煮勻，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘至收汁上色後，再下調味料提味盛盤