白燒魚頭豆腐的做法

食材清單

嫩豆腐500克

鰱魚頭1000克

鹽適量

生抽10克

糖20克

食用油100克

花椒20多粒

桂皮1塊

八角2個

料酒30克

蔥2根

姜1小塊

紅辣椒6個

麵粉小半碗

烹飪步驟 

1，魚頭剁開，放清水中泡十分鐘，洗淨瀝水

2，將魚頭雙面都撒上鹽和料酒，醃十五分鐘

3，豆腐沖洗乾淨

4，打成小塊，撒上少許鹽待用

5，魚頭內外撒勻面粉，待麵粉溼透

6，蔥姜洗淨切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置與一盤中，待用

7，鍋中加多油燒至冒煙

8，將魚頭沿鍋邊推入熱油中。注意油燙

9，中火炸兩分鐘翻另一面再炸兩分鐘

10，換小火把兩面都炸至金黃撈出

11，另起鍋放少許油將糖放入待化，放入盤中佐料炒香，放入魚頭加上適量水，加生抽

12，待水佛煮一會放入豆腐，蓋鍋煮20分種，放鹽烹一下關火

13，盛入湯盆，撒些蔥花即成

魚頭燉開洗淨，豆腐切塊，蔥切段，薑切片。剁開的魚頭中加入啤酒，蔥段，薑片，鹽，胡椒粉，搓洗一會兒加入清水清洗乾淨，熱鍋加油，加入魚頭，煎一會兒加入清水，蔥段，薑片，豆腐塊，大火燒開，撇去浮沫後加入白醋，蓋上蓋小火燉三十分鐘，加入鹽，胡椒粉即可。