紅燒白鰱魚頭做法

用料

白鰱魚頭 一條

蒸魚豉油 一勺

生抽 兩勺

鹽 適合自己的鹹度

蔥段 三五根切小段

黃燈籠辣椒醬 兩勺

紅鮮辣椒醬 一勺

大蒜 三個

生薑片 五片

花椒 一小把

做法步驟

1、花鰱魚頭洗淨，魚鰭根部和下巴處的細鱗重點關注，聽說拔掉魚牙可以更有效地去腥

2、放入料酒、鹽醃漬五到十分鐘，去腥入味

3、兩準備好的蔥薑蒜處理一下，蒜頭壓碎，薑切片或切絲都可以

4、嫩豆腐切塊(不熟練的話不要在手上切)

5、溫油放入姜蒜煸香，魚頭如果稍微煎一下，可以去腥

6、魚頭煎到區域性微焦即可放入熱水，沒過魚頭。兩勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺紅辣椒醬和兩勺黃燈籠辣椒醬(提鮮去腥)

7、放入嫩豆腐，儘量讓水沒過

8、蓋上鍋蓋煮十分鐘左右可以倒入一點白酒

9、再撒上一點花椒

10、等到筷子輕輕一夾就散，即可出鍋，蔥花一撒完美收工(我家盤子不夠大，直接把鍋端上桌了

1· 把白鰱去頭去骨切成塊，放料酒、鹽糖醃製1小時，均勻沾滿麵粉入油鍋煎至出鍋。

2· 炒鍋爆香蔥薑蒜。

3· 把魚塊放入鍋中，放入所有調料並填入沒過魚塊的開水小火燉制。

4· 收汁入盤。

材料

鰱鱅魚500克，油、蔥薑蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

做法

1、鰱鱅魚去鱗洗淨切段，蔥薑蒜切末。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，煸鰱魚片刻。

3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。

4、放鹽和雞精調味，收湯即可。