湘潭白鰱做法

食材明細:白鰱魚1條、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2個、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒3個、蔥半根、姜1小塊、蒜3瓣、白酒1盅、鹽少許、白糖25克、花生油適量、麵粉少許

白鰱子魚的做法

1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊，如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開，這樣熬的魚才入味

2、魚從中間切開後又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒將魚塊醃製20-30分鐘。

3、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉，起鍋燒油，油熱放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了麵粉的魚，煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散

4、蔥薑蒜、乾紅辣椒清洗乾淨，蔥薑蒜改刀切小塊，乾紅辣椒切小段

5、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻

6、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖撒在表面，這時開大火，一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋

7、蓋上蓋燜30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水

8、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味，湯汁收濃後就可以關火了