剁椒魚頭用白鰱還是花鰱

剁椒魚頭優先選用花鰱魚頭。剁椒魚頭是湖南的一道名菜，必須頭肥碩巨大，肉質鮮嫩，辣椒香辣入味十分下飯，深受人們的喜愛，吃魚頭當然是吃肥胖的花鰱魚頭，花鰱魚頭頭大肉多，腦汁豐富，而白鰱魚頭比較瘦小，所以剁椒魚頭一般都選用花鯰魚頭。