乾魚翅的家常做法紅燒魚
食材:魚翅(幹)750克、雞肉500克、豬肋條肉(五花肉)1000克。
做法
1、將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸,再將魚翅排在竹箅上,放入沸水鍋中氽一下,去掉腥味取出,裝在湯盤裡
2、雞肉切成4塊
3、豬五花肋條肉切成8塊
4、炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,將雞肉、豬五花肋條肉下鍋,加入蔥白、薑片、花椒、黃酒、醬油炒幾下,加肉清湯1500克
5、煨到原湯約剩三分之二時起鍋,揀去蔥白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉,煨湯倒進碗時待用
6、炒鍋放在中火上,將煨湯下鍋,加入味精燒至汁稠時用溼澱粉勾芡,澆在魚翅上,再淋上芝麻油即成。
魚翅是一種鯊魚的鰭,是一種珍貴的烹飪成分,含有約80%的蛋白質,含有脂肪、糖和其他礦物質。鯊魚的翅膀沒有特別的味道。煮熟後透明柔滑。乾魚翅的家常做法,製作乾魚翅的關鍵是如何快速製作它。今天我們分享家常乾魚翅的製作方法,非常簡單而且方便的製作方法。
1、取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。
3、取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。
5、取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分,這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、乾魚翅的做法
現在我們的生活越來越好了,很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的乾魚翅一樣,乾魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭裡面。乾魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會浪費了這些乾魚翅,如果你愛好乾魚翅的話,但是不懂怎樣進行製作的話,可以看看下面。
乾魚翅的烹飪,首先一定要先將乾魚翅進行浸泡,這個浸泡時間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節方面的問題,就像調味餓環節一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發玉結魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
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