為什麼油的粘度比水的大

油是脂肪酸甘油酯，其中脂肪酸部分有較長的碳鏈，分子量也大，因此分子間作用力較大，粘度大.結構決定性質，比水黏度大，是因為分子鏈較長，比水分子大得多。有些油就比水黏度低，比如汽油，因為平均的分子鏈小。

水分子間由於氫鍵，作用力比較大，所以黏度比汽油等短鏈的烷烴要大。