做溶豆放檸檬汁是什麼原因

準備好無水無油乾淨的打蛋盆，保持手部乾淨無水，蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入打蛋盆中，加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁加白醋果醋都可以，不加也沒有關係。

檸檬汁主要是去腥，在做無糖蛋清溶豆的時候能起到穩定蛋白的作用，在做蛋黃溶豆的時候穩定作用不明顯，因為蛋黃打發好了消泡速度會比蛋清慢很多。