樂山臨江鱔段做法

材料

主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚

調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油

做法

1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。

2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。

3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。

5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。

6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！

1把鱔魚洗淨2鱔絲切成段 3 準備全部調料 4 鍋內倒入15克油 5 油溫5分熱，把薑末，一部分蔥末和蒜末入鍋爆出香味 6 把鱔絲加入煸炒均勻 7 加入料酒翻炒均勻 8 加入生抽和老抽煸炒均勻 9 加入少許清水再加入白糖翻炒炒勻，起鍋加上香菜