樂山椒香鰱魚的做法

椒香鰱魚做法:

       一、刮掉鰱魚的魚鱗，去掉內臟，把鰱魚清洗乾淨備用。用刀把魚從中間切開，去掉魚骨，去掉魚頭魚尾。

       二、把魚切成小塊，放入盆中，加入適量鹽，清水，醃製十分鐘，取出瀝乾水分備用。

      三、把肉放入碗中，加入食用鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，加入蛋清，加入馬鈴薯澱粉攪拌均勻。

    四、泡菜切塊，大蒜剝皮拍碎，生薑切碎，幹辣椒切段，香菜切成小塊備用。

    五、起鍋熱幹，加入適量食用油，加熱，放入泡菜，蒜，翻炒均勻，加入豆瓣醬，翻炒均勻，直至炒出紅油。

    六、往鍋中加入適量清水，大火煮沸。加入適量鹽、胡椒粉，料酒，生抽，醬油，白糖，轉小火。

    七、加入提前醃好的魚肉，小火煮大約3分鐘。

    八、然後加入切好的幹辣椒和生薑，繼續用小火煮，聞到生薑的味道後加入香菜，煮熟即可。