披薩餅胚可以頭天晚上做好嗎

可以。

步驟 1

提前一晚上處理麵糰。我慣用新鮮酵母，日常冷凍儲存，所以需要先用液體材料回溫溶解。

步驟 2

除油外，其他材料依次放入廚師機。先低速拌攪拌1分鐘至無干粉。我用的是佳麥，1檔速度。

步驟 3

加入橄欖油後中高速攪拌10分鐘至橄欖油都被面團吸收。 因麵糰水分相對較大，橄欖油不是太好融，過程中最好時不時地翻版一下面團，讓橄欖油吸收地更均勻。

步驟 4

攪拌至麵糰表面相對光滑即可，即基礎擴充套件階段，能拉出粗糙厚膜就好。放入容器，密封在冰箱冷藏發酵一夜。

步驟 5

第二天下午四點左右的時候，內部是漂亮的蜂窩組織。

步驟 6

麵糰均分成兩份，每個約207克。拍扁排氣揉圓後，室溫發酵半小時。如果一次性吃不完，另一個麵糰可以密封好後冷凍儲存。

步驟 7

玉米粉和麵粉1:1混合後做防粘粉，玉米粉顆粒相對糙一點，防粘效果好。

步驟 8

用手或者擀麵杖把麵糰撐到9寸大小。我用的是9寸披薩烤網，能讓披薩底也烤脆。

步驟 9

用叉子在底部均勻扎孔，防止區域性鼓起。如果想吃鬆軟口感的，可以再發酵會兒，如果想吃韌性口感的，直接上材料。

步驟 10

因為時間有限，來不及自制披薩醬，就用了沙拉醬和番茄醬1:1的混合物，等下回再更新披薩醬做法。 上面依次鋪滿上蟹肉棒（冷凍的，使用前先煮熟）、蔬菜粒（冷凍包裝的，使用前先煮熟）、甜椒、洋蔥、還有馬蘇裡拉芝士。

步驟 11

烘烤：平爐前十分鐘上下火200度，然後轉上火230度，下火200度，時間總計約15～18分鐘，視上色程度決定出爐時間，視覺參考是芝士融化，區域性成焦蜜色，披薩邊成蜜糖色。