廚之本炒鍋怎麼樣

不錯。

1、中式爆炒，還得用鐵製炒鍋

雖然鐵炒鍋有著需保養，需技巧，油煙大等等諸多缺點，但要想出一道像樣的中式炒菜，還是得用它。

每一個熱愛中餐的人，家裡主力必須得有一口中式炒鍋。

2、流行的款式和工藝，主要有三種。

一種是手工（極少）/機器鍛打成型，這種是最普通的也是最廉價的，比如陳枝記和章丘鐵鍋。

第二種是鍋體蜂窩紋/錘紋工藝，來增強不黏效能，比如吉川鄉技和本文的珍珠生活，這個後面會做下不黏效能的演示。

另外一種就是旋壓工藝，比如極鐵、吉川cook-pal，都採用了這種工藝，同時搭配窒化鐵技術，這種價格一般最貴。

現在也出現了一些蜂窩紋+窒化鐵工藝的鍋具。