檸檬酸鈉溶於水嗎

檸檬酸鈉易溶於水。

檸檬酸鈉，白色晶體或粒狀粉末。無臭，有清涼鹹辣昧。常溫及空氣定在溼空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。溶於水，不溶於乙醇。水溶液為弱鹼性。市售商品有無水檸檬酸鈉、二水檸檬酸鈉和五水檸檬酸鈉。

近來，有人採用樹脂交換法生產檸檬酸鈉。將發酵清液經過離子樹脂交換，再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸，所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲得檸檬酸鈉產品。此法無汙染，成本低，是檸檬酸發酵廠家應開發之路。

檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C6H8O7，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶於水，是天然防腐劑和食品新增劑。