炒大蒜能放多長時間

炒大蒜一般能放四個小時，但最好不要過夜。由於過夜後的蒜早已不可以具有除菌防癌的功效，反倒它會與菜裡的調料以及它成份起化學變化轉化成至癌內毒素或其他有害物。

就算不是放蒜的菜，最好是也不必吃過夜的，姑不說隔夜菜是否會造成內毒素，就從營養成分而言，都沒有吃的使用價值，由於歷經生產加工後再放一夜的菜其營養成分全失，吃那樣的菜只有利有弊，何苦再吃它。