酵頭髮臭正常不

發臭就壞了

酵頭髮面饅頭做法

食材明細

老面種、麵粉、小蘇打。

1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麵粉攪拌到沒幹麵粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00加入麵粉和成漿糊狀）

2、再過兩三個小時，再加入麵粉，揉成麵糰！放置備用（我一般睡前22:00把面揉成團，發酵到第二天用）

3、放置過夜的麵糰已經發酵好。

4、發酵好的麵糰中再加入適量小蘇打（食用鹼也可以，來中和發酵的酸），如果面太粘就再加些麵粉！揉至光滑！

5、取出揉光滑的麵糰，搓條分成等份面劑子！揉成圓形饅頭，刀切饅頭也可以。

6、記得留下一小塊麵糰，放乾麵粉裡，或晒乾，密封好，或放乾燥處，當作酵頭，下次繼續用！

7、揉好的饅頭放烤箱發酵30分鐘（天熱也可以室溫發酵、太陽晒下發酵都可以）

8、發酵好的饅頭比原來大一一倍多！

9、蒸屜上抹底油防粘，熱水上鍋蒸，冒大氣後轉中火，蒸15—20分鐘（根據饅頭大小定），最後兩分鐘轉小火，關火後別急著揭開鍋蓋，要捂一兩分鐘，不然饅頭皮會塌！

10、關火後捂兩分鐘！

11、大白饅頭好了！

12、暄軟的饅頭