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![酵醒雞蛋是什麼]( "酵醒雞蛋是什麼")
酵醒雞蛋是什麼
酵醒雞蛋是一種以雞蛋和白醋為主要原料的小吃。但民間土法所制的酵醒雞蛋生長週期長達一個星期，且衛生條件差，有濃重的醋酸刺激味和生雞蛋的腥味，且產品保質期短。採用現代生物工程技術及物理化學方法，並利用超高溫瞬時滅...
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![酵母發酵需要水嗎]( "酵母發酵需要水嗎")
酵母發酵需要水嗎
酵母發酵需要水。酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度。酵母菌能在PH值為3.0~7.5的範圍內生長，最適PH值為4.5~5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少...
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![酵母水發酵多久]( "酵母水發酵多久")
酵母水發酵多久
大概在二十到三十分鐘左右就會發酵好了。假如麵糰是在大概溫度能達到25－35度之間，只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。因為酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以大量繁殖...
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![鮮酵母發酵有酸味]( "鮮酵母發酵有酸味")
鮮酵母發酵有酸味
酵母發麵有酸味就是發酵時間太長了，因為酵母是酸性的，麵糰發起來之後就等於發酵，至於說會有酸味道，補救方法也挺容易的，用酸鹼中和就可以了，往裡面擱小蘇打不斷揉搓，直到酸味消失再蒸，不過用酵母時間不能太長，否則酵母失去活力...
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![酵母會一直髮酵嗎]( "酵母會一直髮酵嗎")
酵母會一直髮酵嗎
會，發酵到環境不合適酵母繁殖為止。酵母做為一種可以食用的真菌，遇到合適的溫度就會被喚醒，然後開始食用麵粉中的糖分，釋放出二氧化碳使麵糰膨脹起來。如果發酵溫度一直在25°——30°左右，那麼麵糰很快就會發酵起來。正常...
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![酵母低溫發酵嗎]( "酵母低溫發酵嗎")
酵母低溫發酵嗎
低溫發酵的。酵母是低溫發酵，酵母的最宜生長溫度是30度，超過47度便無法生長，高溫下會死亡。高溫加熱後的食物中酵母菌都已喪失活性死亡。發麵其過程如下：1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2、微波爐加熱至30到40度。3、...
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![酵素和酵母的區別，別把酵素和酵母混淆了]( "酵素和酵母的區別，別把酵素和酵母混淆了")
酵素和酵母的區別，別把酵素和酵母混淆了
酵素可以促進消化，尤其是吃的過於油膩或腹內脹氣，此時可選擇吃些酵素，效果相當於酵母一樣，用以緩解消化不良症狀。可是，酵素和酵母畢竟同一個東西，那麼，酵素和酵母的區別在哪？酵素和酵母的本質不同酵素本質上是一種酶，即蛋白質...
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![酵母后放能發酵嗎]( "酵母后放能發酵嗎")
酵母后放能發酵嗎
不能1、揉好的麵糰是不能直接加酵母的，可以將麵糰製作成其它不需要發酵的食物，或者用酵母和一些面和原來沒有加酵母的麵糰一起揉一下，蓋上保鮮膜放到溫度適宜的環境下，就可以正常進行發酵工作了。2、使用酵母進行發酵的工...
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![用酵母怎麼留酵頭]( "用酵母怎麼留酵頭")
用酵母怎麼留酵頭
先用酵母發麵，發好之後揪下一塊饅頭胚子大小的麵糰，留作下次發麵的面引子即可。但如果每天都想吃老面饅頭的話，要每次發麵之後都要留面引子。面引子儲存，冬季的時候可以放在盆中，溫度不很低的地方，可以存放好幾天夏天的話放...
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![酵素不發酵的原因]( "酵素不發酵的原因")
酵素不發酵的原因
不發酵的原因：1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活2、和麵方法不當，酵母在麵糰裡分佈不均，應先用溫水（35℃左右）溶解再和麵3、溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45℃酵母會大部分失活4、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡...
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![酵母菌發酵要多久]( "酵母菌發酵要多久")
酵母菌發酵要多久
1-2個小時。使用酵母發麵的時間和溫度有關，麵糰和好以後，放在溫度較高的環境中發酵，發酵的時間就會越短。發酵麵糰的時間不宜過長，這樣既可以使酵母失去活性，也能使麵糰的味道發酸。麵糰發酵後可以用於製作饅頭、花捲、豆...
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![醒發箱和發酵箱有什麼不一樣]( "醒發箱和發酵箱有什麼不一樣")
醒發箱和發酵箱有什麼不一樣
工作原理和溫度不同，發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調...
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![豆粕怎樣發酵酵]( "豆粕怎樣發酵酵")
豆粕怎樣發酵酵
發酵池規格底2×1.5米，高1米，取豆粕1000公斤，玉米粉20公斤，飼料益菌素1-2公斤，將豆粕，玉米粉入池，把12公斤飼料益菌素原液均勻灑到混合原料的表面，再開水籠頭加水入池，一直加到水浸到物料的表面為止。關掉水籠頭，讓水滲透到料中...
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![酵母發酵後是臭的嗎]( "酵母發酵後是臭的嗎")
酵母發酵後是臭的嗎
1）酵母粉在遇到水變稠後，會有一些腥臭味兒。這是在沒有變質情況下，物體性狀改變後正常情況。平時保管儘量不要沾水，避免潮溼。2）自己製作的酵母麵肥。發酵後同樣會有些刺鼻的氣味。而且表面會長黴長毛。這時是要去掉的，只使...
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![花粉用什麼酵母發酵]( "花粉用什麼酵母發酵")
花粉用什麼酵母發酵
花粉的發酵方法是可以選擇兩種菌種，一種菌種就是用蜂蜜，蜂蜜稀釋了以後會大量的繁殖酵母菌，取自產的蜂蜜後加入少量的水，在常溫下放一天，蜂蜜出現發酵跡象時正好用來作發酵菌種。另一種是蜂箱裡的天然蜂糧，可以研碎之後作菌...
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![做南瓜糯米餅還要用酵母醒面嗎]( "做南瓜糯米餅還要用酵母醒面嗎")
做南瓜糯米餅還要用酵母醒面嗎
不需要。但是做南瓜糯米餅時需要燙麵。用六七十度的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，這樣和出來的面比較好用。粘粘度高不容易鬆散。不需要。南瓜糯米餅的具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：南瓜230克、麵粉適量、糯米粉適...
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![酵子水發酵溫度]( "酵子水發酵溫度")
酵子水發酵溫度
1酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。2如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡。3但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵...
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![酵素髮酵兩三天不發酵了怎麼辦]( "酵素髮酵兩三天不發酵了怎麼辦")
酵素髮酵兩三天不發酵了怎麼辦
不發酵的原因：1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活2、和麵方法不當，酵母在麵糰裡分佈不均，應先用溫水（35℃左右）溶解再和麵3、溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45℃酵母會大部分失活4、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡...
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![酵母粉和乾酵母區別]( "酵母粉和乾酵母區別")
酵母粉和乾酵母區別
區別：性質不一樣乾酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，屬於真菌。酵母是圓形的，通過發芽分裂。營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。酵母粉是酵母的抽提物。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而...
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![酵必清怎麼發酵]( "酵必清怎麼發酵")
酵必清怎麼發酵
準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有淨水機的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素）。重量比例為1:3:10，比如1斤紅糖：3斤果蔬肉：10斤水把植物洗乾淨、切碎，與糖一起...
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![鮮酵母和乾酵母換算]( "鮮酵母和乾酵母換算")
鮮酵母和乾酵母換算
鮮酵母和乾酵母的換算：100%的鮮酵母=50%的活性乾酵母=33%的高活性乾酵母（快速乾酵母）。乾酵母是已經乾燥的酵母顆粒，鮮酵母是沒經過乾燥的新鮮酵母，所以鮮酵母1克相當於是0.5克左右的乾酵母。它們因含水量不同，使用中按此比...
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![生酵母是哪種酵母]( "生酵母是哪種酵母")
生酵母是哪種酵母
生酵母也叫鮮酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。鮮酵母的用量為即發性酵母的2到3倍。鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足...
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![酵母與酵母片的區別]( "酵母與酵母片的區別")
酵母與酵母片的區別
1）來源不同：酵母片是由釀造啤酒後的沉澱物加工而成。而天然營養酵母則是根據現代人的營養狀況及人體需要的營養結構特別培植的一種用於均衡營養補充的營養性酵母。2）成份不同：普通酵母片不僅其酵母本身的營養結構和合理性...
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![醒發箱發酵不好怎麼回事]( "醒發箱發酵不好怎麼回事")
醒發箱發酵不好怎麼回事
可能有幾個原因：1、酵母活性不夠（酵母沒失效的情況下用溫水化開再和其他材料一起攪拌可以提升酵母活性）2、材料混合的時候鹽和酵母直接混合了醒發箱是根據發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制...
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![酵子和酵母的區別]( "酵子和酵母的區別")
酵子和酵母的區別
酵子是傳統的蒸饅頭老方法，就是用面加水過幾天發酵而成。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。目前的生物發...
