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![高溫澱粉酶與低溫澱粉酶區別]( "高溫澱粉酶與低溫澱粉酶區別")
高溫澱粉酶與低溫澱粉酶區別
兩者區別在於使用是溫度範圍不同。不同酶影響活性的因素中，溫度是重要因素，不同酶都有自己的適宜溫度範圍，過高溫度酶會失活，過低溫度酶會降低活性。因此高溫澱粉酶適用的溫度比較高，能耐高溫。低溫澱粉酶只能適用低溫範圍...
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![怎樣區分澱粉和澱粉酶～]( "怎樣區分澱粉和澱粉酶～")
怎樣區分澱粉和澱粉酶～
澱粉屬於碳水化合物的一種，而澱粉酶屬於蛋白成分。它們一種是碳水化合物，一種是蛋白，其次是澱粉主要是能量來源，而澱粉酶是功能蛋白，主要是分解澱粉，從而被人體吸收。澱粉是經由α-1，4糖苷鍵連線組成的。澱粉酶的種類很多，根...
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![疙瘩湯裡含澱粉酶多嗎]( "疙瘩湯裡含澱粉酶多嗎")
疙瘩湯裡含澱粉酶多嗎
不能多，不然待容器中的麵粉慢慢抱團形成面穗時，可以用雙手捧起麵粉繼續揉搓，這樣既能避免有太大的麵疙瘩，也能根據手感來掌控麵粉的乾溼度。如果麵粉太乾，可以再滴入少量的水。直到麵疙瘩揉搓成捏在一起能抱團，輕輕一搓能散...
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![澱粉被澱粉酶水解後的產物]( "澱粉被澱粉酶水解後的產物")
澱粉被澱粉酶水解後的產物
澱粉在澱粉酶的作用下最終水解為葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在體內被氧化生成二氧化碳和水。澱粉酶是糖原和水解澱粉的酶類總稱。澱粉酶廣泛存在於唾液和胰臟中，胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是重要的水解碳水化合...
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![澱粉和澱粉酶反應生成什麼]( "澱粉和澱粉酶反應生成什麼")
澱粉和澱粉酶反應生成什麼
澱粉在被澱粉酶分解後會產生葡萄糖與麥芽糖。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，化學式為(C6H10O5)n，一定條件下可以水解，澱粉酶具有催化作用。澱粉水解方程式為：(C6H10O5)n+(n-1)H2O→nC6H12O6。澱粉可以吸附許多有機化合物和...
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![澱粉酶是原糖嗎]( "澱粉酶是原糖嗎")
澱粉酶是原糖嗎
不是。澱粉酶是分解糖類的酶，不屬於糖類。澱粉酶（外文名：amylase）是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且...
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![植物澱粉酶的最適PH]( "植物澱粉酶的最適PH")
植物澱粉酶的最適PH
注意：酶的最適pH不是一個常數，受許多因素的影響，隨著底物種類和濃度、緩衝液種類和濃度的不同而改變，因此最適pH只有在一定條件下才有意義。動物體內的酶最適pH大多在6.5-8.0之間，但也有例外胃蛋白酶的最適pH為1.5植物體內...
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![澱粉酶的結構與性質]( "澱粉酶的結構與性質")
澱粉酶的結構與性質
澱粉酶促進消化的重要元素重要的酶製劑澱粉酶（英文：Amylase）是一種水解酶，是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為...
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![鑑定澱粉酶的培養基]( "鑑定澱粉酶的培養基")
鑑定澱粉酶的培養基
澱粉培養基是由牛肉膏、蛋白腖、氯化鈉、可溶性澱粉、水、瓊脂等製作而成用於鑑別澱粉酶產生菌。以18~24h的培養物，點接於澱粉瓊脂平板（一個平板可分割槽接種），於36±1℃培養24～48h，或於20℃培養5天。然後將碘試劑直接滴浸於...
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![澱粉酶的專一性實驗現象]( "澱粉酶的專一性實驗現象")
澱粉酶的專一性實驗現象
我們常用澱粉酶是否能水解蔗糖和澱粉來研究酶的專一性。這個實驗當中常用斐林試劑來鑑定。如果澱粉被水解會出現還原糖，也就出現磚紅色沉澱。而蔗糖不能被水解，所以沒有磚紅色沉澱。...
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![不同水浴溫度對澱粉酶的影響]( "不同水浴溫度對澱粉酶的影響")
不同水浴溫度對澱粉酶的影響
在不同溫度下，a-澱粉酶的活性不同，低於最適溫度，a-澱粉酶的活性沒有全部釋放，高於最適溫度a-澱粉酶的活性隨著溫度的升高而消失.從以上實驗表格可知，在2℃時，a-澱粉酶的活性最低，幾乎沒有活性，在60℃時，a-澱粉酶的活性最高，即60...
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![粉刷石膏加澱粉酶後增稠嗎]( "粉刷石膏加澱粉酶後增稠嗎")
粉刷石膏加澱粉酶後增稠嗎
粉刷石膏加澱粉酶後增稠，常用的增稠劑產品有聚丙烯醯胺、田青膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等增稠主要是改善石膏料漿的和易性、流掛性，與膠粘劑、保水劑有相似之處，但並不完全。有的增稠劑產品在增稠方面效果好，但在粘結力、...
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![澱粉酶的化學本質]( "澱粉酶的化學本質")
澱粉酶的化學本質
澱粉分解酶其化學本質是蛋白質，主要是用水解的方式將澱粉分解為麥芽糖。澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法...
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![變性澱粉與普通澱粉區別]( "變性澱粉與普通澱粉區別")
變性澱粉與普通澱粉區別
1、來源不同 變性澱粉是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。一般澱粉...
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![水澱粉用什麼澱粉]( "水澱粉用什麼澱粉")
水澱粉用什麼澱粉
玉米澱粉CornStarch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉我們可以用豌...
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![澱粉和支鏈澱粉如何區別]( "澱粉和支鏈澱粉如何區別")
澱粉和支鏈澱粉如何區別
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連...
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![幹澱粉是什麼澱粉]( "幹澱粉是什麼澱粉")
幹澱粉是什麼澱粉
幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質。常用的有玉米澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等等。主要用作烹飪，做魚類和肉類的時候，下鍋前放少許澱粉醃一醃，不容易老，味道更好。幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農...
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![沒澱粉怎麼調水澱粉]( "沒澱粉怎麼調水澱粉")
沒澱粉怎麼調水澱粉
沒有澱粉時，我採用過一種辦法，把土豆用攪肉機打碎，放入一些水，用湯匙捻壓，然後用沙布將土豆渣擠出，將士豆水靜止沉澱10分鐘左右，你會發現水底就有沉澱的澱粉了，我想用同一種方法，將紅薯和藕也能得到沉澱後的澱粉，還有將和好的一...
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![米粉加澱粉和不加澱粉區別]( "米粉加澱粉和不加澱粉區別")
米粉加澱粉和不加澱粉區別
1、口感不同：純糧米粉口感比較綿軟，煮過頭容易斷，加了澱粉和一定比例的鹽的米粉口感比較Q彈，煮的時候也不容易斷純糧米粉比較粉，加了澱粉的米粉口感有嚼勁2、純糧米粉涼了以後，和熱的沒有，區別，加澱粉的涼了以後，會回生的3、純...
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![木薯澱粉是什麼澱粉]( "木薯澱粉是什麼澱粉")
木薯澱粉是什麼澱粉
木薯澱粉就是是木薯在經過澱粉提取後脫幹水分乾燥而製成粉末。木薯澱粉大多用作在食物加工上，比如水晶餃子，麻團，布丁等，木薯澱粉通常用來做甜品。...
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![燃粉能代替酵酶粉嗎]( "燃粉能代替酵酶粉嗎")
燃粉能代替酵酶粉嗎
燃粉不能代替酵酶粉，燃粉是宜賓最具特色的傳統名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面.燃面的製法：麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、...
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![角質澱粉與粉質澱粉的區別]( "角質澱粉與粉質澱粉的區別")
角質澱粉與粉質澱粉的區別
區別：以玉米為例，具體區別如下：一、形態不同1、粉質玉米：顆粒較軟，呈馬齒形。2、角質玉米：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀。二、所含澱粉情況不同1、粉質玉米：澱粉含量較膠質玉米高，粉質胚乳細胞大，澱粉粒多為圓形，直鏈澱粉比重高。2、...
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![B澱粉是什麼澱粉]( "B澱粉是什麼澱粉")
B澱粉是什麼澱粉
你說的是β-澱粉吧，澱粉有直鏈和支鏈澱粉，直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區，直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構，這種生澱粉稱為β-澱粉。這是大學生物化學或材料化學的範疇。...
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![勾兌澱粉用什麼澱粉]( "勾兌澱粉用什麼澱粉")
勾兌澱粉用什麼澱粉
勾兌澱粉用土豆澱粉澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。...
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![山芋澱粉和玉薯澱粉區別]( "山芋澱粉和玉薯澱粉區別")
山芋澱粉和玉薯澱粉區別
1、原材料的不同玉薯澱粉是用玉米為主料，而山芋澱粉是用紅薯為主料。2、製作工藝不同山芋澱粉其製作過程是將紅薯壓碎後，過濾掉殘渣，脫水晒乾後形成的而玉薯澱粉則是採用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序製作後形成的...
