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![綠蒜變黃了還能吃麼]( "綠蒜變黃了還能吃麼")
綠蒜變黃了還能吃麼
大蒜髮黃了也可以吃，大蒜存放時候出現發黃是因為大蒜中富含維生素C，大蒜經過長期存放，維生素C容易被空氣氧化成黃色，只要大蒜沒發黴就可以放心食用。如果大蒜剩下的量較多，黃色程度也不嚴重—，掰開還存在濃郁的蒜香味，用手按...
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![醋泡大蒜為什麼不變綠]( "醋泡大蒜為什麼不變綠")
醋泡大蒜為什麼不變綠
一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：1、夏天放在常溫下儲存在常溫下的大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠...
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![天氣熱能變綠蒜嗎]( "天氣熱能變綠蒜嗎")
天氣熱能變綠蒜嗎
不能最適合臘八蒜醃製發酵的環境為0-10℃左右，因此醃製臘八蒜需要將其放在低溫陰涼處，低溫才能啟用大蒜當中的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。如果將臘八蒜放在溫度較高的環境下，會影響臘八蒜的製作進度導致臘八...
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![臘八蒜湯變綠正常嗎]( "臘八蒜湯變綠正常嗎")
臘八蒜湯變綠正常嗎
春節的時候就可以吃在吃餃子的時候，吃上點臘八蒜是非常美味可口的臘八蒜是人們喜歡吃的一道美食一般都是在臘月初八的時候用醋和白糖加入去皮的大蒜裝在容器裡封閉臘八蒜湯變綠正常嗎回答是正常的因為臘八蒜在醃製好的...
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![綠蒜不綠能吃嗎]( "綠蒜不綠能吃嗎")
綠蒜不綠能吃嗎
沒壞就能吃。臘八蒜醃製好後容易儲存不當就會導致其中的色素分解，從而會使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質都是可以繼續食用的，其只是顏色發生改變，臘八蒜的口感和營養並不會受到什麼影響。但如果臘八蒜...
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![臘八蒜醃製如何最快變綠]( "臘八蒜醃製如何最快變綠")
臘八蒜醃製如何最快變綠
製作步1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾...
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![醋泡蒜變綠多少度合適]( "醋泡蒜變綠多少度合適")
醋泡蒜變綠多少度合適
60度臘八蒜就算是一個習俗了，就是陰曆臘月初八這一天，開始將剝了皮的蒜放在一個密封的罐子中，然後倒入醋，封上口放在一個冷的地方，因為蒜在冷的空氣下才可以啟用蒜酶從而變綠，等到除夕吃餃子的時候，配上翠綠的臘八蒜，真的是人...
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![醋泡蒜怎麼才能變綠色]( "醋泡蒜怎麼才能變綠色")
醋泡蒜怎麼才能變綠色
用剪兩頭陽光晒的辦法。把大蒜瓣的兩頭剪掉，這樣能讓醋快速的進入到蒜肉中，把裝蒜的容器放入到陽光下暴晒提高溫度，這兩種做法能讓蒜快速的變綠。1、將蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中間要多次換水），然後撈起控幹水分。2、將控...
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![醃洋姜裡的蒜變綠了]( "醃洋姜裡的蒜變綠了")
醃洋姜裡的蒜變綠了
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈...
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![大蒜遇酸會變綠]( "大蒜遇酸會變綠")
大蒜遇酸會變綠
變綠1、醃大蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。2、與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。3、醃製臘八蒜需要...
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![大蒜變綠的過程]( "大蒜變綠的過程")
大蒜變綠的過程
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應，其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變為淡綠色（這種大蒜還可以食用）。一般情況下，沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢，因為其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕，所以大蒜素...
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![臘八蒜為什麼會變綠很慢]( "臘八蒜為什麼會變綠很慢")
臘八蒜為什麼會變綠很慢
臘八蒜變綠很慢有兩個方面的原因，一個方面的原因是醃製臘八蒜的容器不透明造成的。另一個方面的原因是醃製的臘八蒜放置的環境溫度過高造成的。...
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![想要糖醋變綠醃幾月蒜]( "想要糖醋變綠醃幾月蒜")
想要糖醋變綠醃幾月蒜
1、保證低溫：糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天醃製，如果夏天醃製的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發生綠色改變。2、醃製較久：糖醋大蒜不是隨便醃製兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你醃製的糖醋大蒜還沒...
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![醃蒜為啥綠了又變白]( "醃蒜為啥綠了又變白")
醃蒜為啥綠了又變白
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，會產生蒜藍素和蒜黃素導致蒜瓣變綠，抗氧化並且營養豐富。十來天后，蒜藍素和蒜黃素溶解，蒜瓣就會重新變回白色，營養價值沒那麼...
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![醋泡大蒜怎麼變綠]( "醋泡大蒜怎麼變綠")
醋泡大蒜怎麼變綠
首先把大蒜去皮，然後切去頭，切頭入味快，然後放在無油無水的容器裡，然後加米醋，醋要蓋過大蒜，然後再加點冰糖，加點適量的高度白酒，然後封號避起來，放在大概十五度左右的房間裡，一星期就會會綠的，是又脆有好吃用醋泡蒜變綠的方法：首...
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![泡蒜怎麼變綠]( "泡蒜怎麼變綠")
泡蒜怎麼變綠
醃蒜用醋去浸泡就可以變綠色，因為國中的化學成分和蒜產生反應，蒜就會變成綠色。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其...
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![醃臘八蒜變綠醋也變綠了正確嗎]( "醃臘八蒜變綠醋也變綠了正確嗎")
醃臘八蒜變綠醋也變綠了正確嗎
不正確，醋沒有變綠。臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味以及大蒜的顏色，在酸性環境浸泡下，大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種...
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![凍蒜幾天開始變綠]( "凍蒜幾天開始變綠")
凍蒜幾天開始變綠
1、凍蒜也稱臘八蒜，用紫頭蒜、米醋密封泡製，放至陰涼處10天左右，蒜就呈翠綠色了。2、選購大蒜時，應選已打破生理休眠期，新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期，的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大...
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![綠蒜快速變綠方法]( "綠蒜快速變綠方法")
綠蒜快速變綠方法
蒜放暖地方醃才能綠得快如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感...
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![糖醋蒜頭為什麼變綠，糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎]( "糖醋蒜頭為什麼變綠，糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎")
糖醋蒜頭為什麼變綠，糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎
糖醋蒜頭我們都是很喜歡吃的，因為不會像吃普通大蒜那麼的辛辣，而糖醋蒜頭味道會更加的酸甜而沒有了辛辣，讓那些喜歡吃又不敢吃的朋友可以放心下口。糖醋蒜頭為什麼變綠蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在**為蒜黃素，蒜綠...
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![泡蘿蔔裡的大蒜頭變綠色]( "泡蘿蔔裡的大蒜頭變綠色")
泡蘿蔔裡的大蒜頭變綠色
這是正常現象，是因為大蒜裡面的物質與空氣中的氧氣發生化學反應導致的。並不是因為大蒜髮生了黴爛變質造成的，因此，即使是大蒜頭變綠了，也是可以食用的，且對人體更有益，他的刺激氣味也沒有那麼濃烈。泡在蘿蔔裡面的大蒜頭變...
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![夏天泡臘八蒜如何變綠]( "夏天泡臘八蒜如何變綠")
夏天泡臘八蒜如何變綠
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充...
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![臘八蒜變綠後又變白怎麼回事]( "臘八蒜變綠後又變白怎麼回事")
臘八蒜變綠後又變白怎麼回事
溫度過高臘八蒜綠了又白了因為是溫度過高導致。大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，產生黃色和藍色的顏料，合起來就變成綠色。然而，藍色色素不穩定，在高溫或強光...
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![臘八蒜怎麼變綠]( "臘八蒜怎麼變綠")
臘八蒜怎麼變綠
1、可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。2、泡臘八蒜最好選米醋。米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，而陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。臘八蒜變綠的原因：大蒜變綠須經過低溫大蒜...
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![臘八蒜怎樣快速變綠]( "臘八蒜怎樣快速變綠")
臘八蒜怎樣快速變綠
1、首先要選擇紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉質細膩，而且特別容易變綠。醃製臘八蒜一定要在臘月裡進行，這也是臘八蒜容易變綠的一個訣竅。2、把大蒜剝去外皮。掰成一瓣一瓣的，這樣更加容易入味，醃製時間也可以大大縮短。3、醃製...
