酸菜红烧鱼湖南做法
食材清单:酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1鱼洗净,打花刀
步骤2倒入白酒一杯
步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡,把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上,腌制入味大概10分钟
步骤4把酸菜拧干水分切丝备用,姜切丝,蒜拍碎,葱切丝备用,在备花椒粒干辣椒少许(辣椒花椒根据自己口味而定)
步骤5少许酱油,少许豆瓣酱备用
步骤6锅烧热淋入少许油
步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香
步骤8放入备好的姜丝,蒜瓣,葱丝,花椒粒,干辣椒炒香
步骤9倒入适量的水(根据选用的鱼大小而定,没过鱼身为佳)
步骤10倒入少许酱油
步骤11放入鱼盖锅盖中火煮10到15分钟
步骤12鱼熟后把鱼捞出放盘备用,倒入切好的酸菜丝中火继续炒制酸菜至熟
步骤13酸菜炒好后到入鱼盘盖住鱼身最后应放上葱花,另起锅烧热油淋在葱花上暴香
步骤14美味的家常红烧酸菜鱼就好啦,酸酸辣辣的配米饭
小贴士
鱼洗干净一定用白酒或者料酒加➕盐腌制,这样去腥也为了让鱼提前入味
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