猪皮焯水的做法
【做猪皮冻】
配料:猪皮200g、食盐2g、生姜适量、高度白酒10ml、清水600ml
1、买回来的猪皮,我们把上面的猪毛拔掉,然后放入水中清洗一下。洗干净的猪皮,直接扔到锅里就行,往里面加上适量的清水,开始焯水。
2、焯好水的猪皮,取出来之后一定不可以直接切丝,这里我们还需要多做关键的一步。把猪皮捋顺,然后用刀把上面的白色的油脂刮干净,保证没有脏东西即可。刮干净的猪皮,再放入清水中搓洗一下,多换一次清水洗,直至清水变得清澈为止,然后切丝。
3、接下来,就可以准备来煮猪皮冻了,把猪皮重新倒在锅里,倒入600ml的清水,然后再往里面放上几片姜片,再倒上适量的高度白酒,大约10ml就行,无需太多,下面盖上盖子开始煮。
4、煮开以后转小火,炖一个半小时的样子,到时间之后我们拿筷子蘸取一下液体,用手捻一下,如果有粘手的感觉,就说明猪皮冻熬好了。这时候把食盐加进去,继续熬煮一会儿,几分钟后关火。
5、关火以后,将其装进一个容器内,将其静置放凉,凉透了以后再把它放在冰箱里,冷藏2个小时以上,定型以后拿出来,把它切成薄片,摆放在盘子里就可以了。猪皮冻做好后,下面做一个料汁,大蒜切末后加上生抽和辣椒油,混合均匀即可。
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