干炸茄子做法

1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成

把茄子洗净去皮，再切成菱形块，把切好的茄子放在容器内撒点盐，腌五分钟把茄子攥干，淀粉撒在茄子表面，锅内放油，油烧热以后就可以放入茄子了