临沂烀咸菜疙瘩做法
烀咸菜疙瘩需要先把咸菜疙瘩晒的8成干,然后放入自己喜欢吃的食材,加入酱油,味达美花椒大茴,放入适量的食用油。大火烧开,小火慢炖。直到咸菜疙瘩烂了就可以了。
临沂烀咸菜疙瘩做法
以芥肉菜,芋头为主料的菜品
咸菜疙瘩就是一种地方特色美食,可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等来做。咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成。最后封在坛中放至冬日即可食用。咸菜疙瘩是很多70/80/90后的童年记忆,陪伴着我们在童年时期的每顿饭桌上,它更多的是心里对家乡、童年的一种寄托
临沂烀咸菜疙瘩做法
1、精选辣疙瘩,清洗干净后去掉樱子和须根,将其切成两半。
2、倒入老瓷缸里,一层辣疙瘩撒上一层盐,满缸后用盐巴封存。
3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。
4、春天雨少光足,辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天,到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。
5、用清水清洗几遍,脱盐、去浮土,保证煮出的老咸菜盐度适中,口感好。
6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制,再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料,按比例配制,与老咸菜同煮六个小时,颜色会变成红褐色,香味浓郁。
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