川味杂酱臊子怎么做
用料
猪肥瘦肉 500克
甜面酱 1瓶
老姜 1块
味精 4克
香料粉(十三香) 适量
做法步骤
1、猪肥瘦肉500克(选肉质细嫩的部位,少肥肉多瘦肉)猪肉去皮剁成肉馅(不喜欢麻烦的直接去买成品也可以)、姜切细末。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油,烧至五成热,改小火,下肉末炒散籽,继续炒3分钟左右。
4、加入姜末继续小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油,炒香,加入味精、十三香翻炒均匀。
6、分三次加入甜面酱,翻炒均匀。
7、熬煮2分钟。
8、超级简单的杂酱肉臊就做好了
主料:
猪肉适量(猪后腿肥瘦肉)
辅料:
菜籽油适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
花椒适量
沙香适量(又名沙姜,山奈)
八角适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
洋葱适量
黄酒适量(料酒,米酒亦可)
做法:
1、 猪后腿上部肉(非猪蹄),肥瘦一比一。
2、 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣),沙香(又名沙姜,山奈)等体积。
4、 加工成一两毫米的细粒。
5、 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块,蒜等体积。
6、 大葱三十厘米左右的一根。
7、 姜蒜拍碎切一两毫米细末,大葱切半厘米段。
8、 六厘米直径大小的洋葱。
9、 剥下两层左右的量,去掉干枯部分。
10、 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11、 热锅,大火,加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12、 依次加入花椒十颗左右,沙香八角豆瓣酱,加入五厘米直径汤勺一勺,姜蒜末,洋葱粒,大葱粒,翻炒一到两分钟。
13、 加入肉末和香叶两片,持续大火翻炒。
14、 花一分钟左右翻散,加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱,酱油半勺,黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15. 翻匀后,加入矿泉水瓶盖半盖盐,翻匀。
16.、 加入清水,翻匀,水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖,中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度,再翻炒一两分钟即可
用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋葱 半个
大葱 半根
小葱 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小块
白胡椒粉适量
生抽适量
醋少许
白酒少许
淀粉50克
白砂糖10克
豆瓣酱一勺
鸡精半勺
做法:
步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎,不然吃到口里没有肉粒感哟! 2.不易全用瘦肉,加点肥肉更香。
步骤 2 开始腌制肉馅:3到4满勺的生抽,接近一勺的白酒,半勺香醋,半勺白胡椒粉,若干淀粉,搅拌均匀,放一旁腌制。
步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料:半个洋葱,六瓣大蒜,小块姜,小段大葱,少许小葱白。改刀切小块。
步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。
步骤 5 继续搅碎香菇,我这用的是泡发后的香菇,记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。
步骤 6 熬些葱油,清油五成温下切段的小葱,小火慢炸出葱油香,加入少许猪肉更香。
步骤 7 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱,防止小葱炸糊,味道发苦。所以一定小火慢炸,时时搅拌。炸好葱油后,将锅内焦黄的小葱捞干净。
步骤8 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀,这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系,炸酱本来就需要油多才熬的出来,油少了猪肉馅也不容易划开。
步骤9 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。
步骤 10 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。
步骤 11 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火,不停的翻动肉沫,基本等肉馅中肥肉的肥油熬出,就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中,等会要用来炒辅料,只捞肉沫就好。
步骤 12 觉得锅中剩下的油不够,可以再加点油。有猪油加猪油。
步骤 13 将之前准备的辅料倒入,小火炒制出香。
步骤 14 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。
步骤 15 加入一勺多点的豆瓣酱,注意用量,豆瓣酱很咸哟!
步骤 16 继续小火翻炒出香。
步骤 17 倒入之前的炸好的肉末,觉得油不够,这个时候可以再加点油,加油后记得先中火热油起泡,再转小火慢慢翻炒。
步骤 18 可以尝尝味道如何,根据自己口味调味。
步骤 19 适当加入一些白砂糖,生抽,鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈,中和咸味。
步骤 20 味道差不多,关火下葱花。
步骤 23 油多点,保鲜膜密封好,可以在冰箱存放好几天哟
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