潮汕小黄瓜鱼做法
1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝,葱切段,干葱切片,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热,放入适量的花生油,放入姜丝、辣椒略煸
3、加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖,烧沸后放入黄瓜鱼,改为中火,约3分钟后再放入葱段
4、煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中,原汁倒入盘中,再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。制作关键翻动鱼时应小心,避免鱼肉碎散。
用料:少骨海鱼5-6条、芹菜5根、蒜5瓣、鲜笋 (可略)适量、普宁豆酱适量、冬菜少量、姜片适量、鱼露适量
步骤 1
先切好材料
步骤 2
没有鲜海鱼的话也可以买这种处理好的急冻鱼,我在华超买的,国内尽量买新鱼海鱼,小黄鱼,耗儿鱼,或任何少骨的海鱼都可以。
步骤 3
煎香姜蒜,鱼两面煎至金黄
步骤 4
把姜蒜转移到小砂锅,加鲜笋,加开水煮5分钟左右加鱼
步骤 5
紧接上一步加芹菜,普宁豆酱(注意不是豆瓣酱或黄豆酱), 冬菜,鱼露 (这三样东西都很咸,要适量, 普宁豆酱可以多点,其他两个少点)最后加少量鸡精粉
步骤 6
芹菜熟了就完成了
主料:小黄瓜鱼适量
辅料:酸笋适量
做法步骤:
步骤一
鱼去内脏,清洗干净,放在盘子沥干水。
步骤二
热锅热油,将鱼放入锅中,等鱼煎至两面金黄,放入姜片和蒜头直至闻到蒜香味。
步骤三
加入少许盐调味,再加入少许水,添加一大勺的酸笋片,再加适量糖,轻轻翻炒
步骤四
至适合自己的口味,即可出锅。
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