糖葫芦外面糖太硬是怎么回事

冰糖葫芦的糖不硬的原因有可能是使用的糖不是白糖，熬冰糖葫芦的糖一定要用白砂糖，而且要注意水和糖的比例是1：1.5。另外，熬糖的锅需要用不锈钢锅，千万不能用铁锅，铁锅不好控制而且很容易焦。在熬的时候还要注意手动摇晃，以免受热不均匀，这几个点都要注意，不然煮出来的糖都会不硬的。

冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬如熬糖火候大了吃起来会发苦。

糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。

做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。

加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。

熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。