宁波毛厨泡椒牛蛙做法
1:准备牛蛙2.5斤,宰杀干净去内脏,净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有,野山椒,生姜,鸡精,味精,白醋,干辣椒,花椒,广东米酒,食用盐
3:打底菜有:泡萝卜,魔芋,粉丝,黄瓜条,黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块,加入盐,米酒腌制三分钟,冲洗干净即可,多放点盐,盐可以杀菌,米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要,然后留3分之二的水和野山椒,倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水,下去配料,煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉,锅中加入食用油50克,下去搅碎的野山椒,大火熬制两分钟,熬出金黄色,将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可,下入牛蛙,加鸡精8克,味精2克,白醋120克,大火煮制1分40秒,基本就已经熟了,不能时间过长,不然太老了。
8:将煮好的牛蛙,放在刚在打底菜上,撒上干辣椒,葱节,淋点热油,一点酸辣,开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是,水不能加太多,淹没打底菜,多一点点就好,醋1瓶的话可以做3份半多一点,野山椒,一定要搅碎,不然熬不出来汤
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