卤鸭爪鸭翅的家常做法阿雅小厨
步骤 1
步骤 2
多放点姜片、葱、料酒灼一下水去腥,捞出用清水清洗后沥干水。
步骤 3
不要给上面的料表吓倒,凑在一起不多。香叶、八角、草果、花椒、甘草、白蔻、白芷、桂皮、甘草、干辣椒。☞拿这料表到杂货店给配上,完事了
步骤 4
锅里倒水,加入刚才的五香科、姜片、葱、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油全部放进去把汤汁煮开。
步骤 5
汤汁煮开把鸭脚鸭翅放到汤汁里煮15分,然后关火泡3小时左右,中途翻一下把上面的鸭脚鸭翅翻到底面。
步骤 6
泡了3小时后就可以捞出来,摆个漂亮的姿势就可以开吃咯
用料:
鸭掌500克、鸭翅300克、油15克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、料酒20克、水400克、大料2个、葱一根打结、姜四片、大蒜头4个花椒1小撮、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶1个、老干妈1大勺
步骤 1
将鸭爪放入网盘,水末过食材,不要超过MAX线 ,加入少许料酒, 5分钟/50度/速度5焯水,用温冲洗后备用
步骤 2
锅倒入油15克+大料+老干妈豆豉酱,2分钟/120度
步骤 3
放入鸭爪、鸭翅,倒入料酒20克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、1/4茶匙的盐,水400克,40分钟,喜欢吃烂可多加10分钟
步骤 4
出锅前3秒,速度滚个汁。
用料:
鸭翅 15只
鸡爪 15只
料酒 3勺
火锅底料 一小块
卤料 一包
白砂糖 4勺
老抽 3勺
盐 3勺
卤鸭翅鸡爪的家常做法步骤:
步骤 1   冷水放入鸭翅和鸡爪,加3勺料酒,水煮开再煮2到3分水,这一步为了去腥,去除血水
步骤 2  将煮好的鸡爪和鸭翅分别盛出来晾凉,等晾凉后用冷水冲洗两遍,尤其是鸡爪需要放凉冷水冲,因为鸡爪容易出胶,这样清洗一是为了把脏的东西洗掉,二是为了让鸡爪和鸭翅卤的时候汤不会成胶。
步骤 3  小火炒糖色,是为了更好的让鸡爪和鸭翅上色。
步骤 4  炒好糖色之后放入鸭翅和鸡爪,估计是自己第一次炒糖色,觉得上色没有直接加老抽好,所以后期卤的时候又加了红烧老抽
步骤 5  炒一会儿上色后,放入冷水沒过鸡爪,鸭翅,加入卤料包,老抽,盐,一小块火锅底料(底料是之前家里剩的),没有的话就加干辣椒,开小火慢慢煮半个小时。注意一定要小火,一是小火慢煮更容易入味,二是因为鸡爪和鸭翅大火煮容易破皮,卤出来不好看。
步骤 6  煮半个小时后,就可以关火静静等待啦,关火盖着盖子焖一个小时,然后打开盖子泡了2个小时。因为泡久点会更入味。然后盛出来就可以享用啦!
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