白灼牛腰子做法

食材：牛腰500克

调料：葱姜汁10克，料酒25克，盐4克，蒜茸15克，豉油25克，大红浙醋15克，白糖5克，芝麻油10克，辣椒油10克，花生油50克，肉汤500克，葱段10克，姜片10克

做法

①将牛腰去掉外膜，片为两片，去掉腰躁，在表面制麦穗花刀，切成长4厘米的长方块，放入清水中浸泡，换水几次，以去净血水和腥气味。

②把牛腰捞出沥净水分，放在碗里，加葱姜汁、料酒和3克盐拌匀，腌30分钟将蒜茸、豉油、1克盐、大红浙醋、白糖、芝麻油和辣椒油放在小碗里调匀成味汁。

③净锅置旺火上，放花生油烧至七成热，用葱段和姜片炝锅，加肉汤、料酒烧沸，去掉葱姜，放猪腰烫熟，捞出控水，码在盘内，带味汁上桌即可。