潢川热干面酱的熬制方法

潢川热干面的酱汁熬制做法及配料

热干面的酱汁调好了，面条就成功了一大半，而调酱的具体步骤如下： 

1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。 

2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状。 

3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水。 

4、最后翻炒3-4分钟，熬至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的熬制酱汁就制作完成了。

热干面的做法步骤

1、沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐，加入适量鸡精。

2、撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释，面中淋入酱油，加入少许熬制汁，浇上稀释好的芝麻酱。

3、撒上胡萝卜丁，加入适量酸豆角，撒上适量葱花，即完成热干面的制作

用料

芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味，不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加

做法步骤

1、混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当

2、料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。

3、锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。

4、码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。

原料：

热干面200克

五花肉150克

植物油适量

盐适量

甜面酱20克

干黄酱20克

生抽10克

做法：

1

主料：五花肉150克（不爱吃肥的，可选瘦肉）、热干面200克

辅料：植物油、盐、生抽10克、姜10克、味精2克、黄瓜一根、香葱2根 、甜面酱20克、干黄酱20克

2

把黄瓜丝洗净切丝，如果不去皮最好多洗洗泡泡，这样安全，香葱洗净切末，姜切末

3

把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓

4

把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。炒的时候也不手忙脚乱，热锅凉油，油热7成下姜末、八角1个，快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后

5

加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起，再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制

6

加生抽翻炒均匀出香味

7

加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃

8

加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了

9

加味精翻炒均匀即可出锅了，如果爱吃浓稠的酱汁，可以用水淀粉勾薄芡出锅，千万不要加太多就行

10

锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开

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直接煮到热干面没有硬型捞起，可以用凉开水过凉，这样更劲道有韧劲，把热干面装碗待用

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铺上黄瓜丝，浇上炸酱拌均匀就可吃了