腐竹牛腩煲做法

用料：牛腩500克，腐竹100克

辅料：姜2片，干辣椒3个，八角2个，桂皮2片，红花椒2个，香叶1片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺

配料：盐2克，生抽一勺，老抽一勺鸡粉5克

烹饪步骤：

1、 腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段

2、 锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用

3、 牛腩500克切成块

4、 冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净

5、 准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量

6、 锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出

7、 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

8、 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9、 将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10、 翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉

11、 取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中

12、 再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可关火