自制火锅排骨底料做法大全家常
自制火锅排骨底料分清汤和红汤
清汤底料(咸鲜为主):用猪棒骨焯水后放入温水中,加姜片,料酒,白醋少许开大火用高压锅煮40分钟即成汤底。汤底+胡椒少许+盐适量+大枣+香菇+排骨=清汤排骨火锅
红汤底料(麻辣鲜香):小火放入料油五成热时依次加入糍粑辣椒,豆豉,泡辣椒,红油豆办,花椒,香料少许(八角,桂皮,丁香,小茴香,山奈,比例4:3:1:1:1),每项炒五分钟再放下一项,总共炒35分钟左右即成。炒好后放入少许白酒利于发酵增香(最好提前一天炒好)。食用时加入高汤,盐,鸡精兑好锅底+排骨(焯水)压16分钟即可。
主料:排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克
辅料:番茄火锅料1包、盐适量
1、排骨过一下水清洗干净。
2、锅里加入油加入葱炒香。
3、在加入排骨。
4、快速秒匀。
5、然后加入一大瓶清水。
6、加入火锅调料,搅拌均匀然后煮开。
8、土豆萝卜切好。
9、腐竹泡好。
10、生菜。
11、海带。
12、煮半小时的排骨加入砂锅里加入土豆片。
13、加入萝卜。
14、加入粉条。
15、加入腐竹。
16、最后加入生菜。
17、煮开就可以吃了
1、牛排骨洗净,切块,用凉水煮沸后去除浮沫,控干水后备用。
2、准备麻辣火锅的调配料,另外加上火锅底料。
3、起锅烧热,炒锅内加100毫升左右的食用油,放花椒、姜蒜爆香,加豆瓣酱、火锅底料小火炒5分钟,直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒,加入八角、山奈、白芷、草果等调料,加水焖煮至牛排骨熟。
5、可适量多加点水,以便后面煮其它菜。
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