铜火锅底料做法
原料:
菜油500克,牛油300克 ,郫县豆瓣300克 ,干辣椒350克, 生姜20克 ,大蒜40克, 大葱60克, 冰糖30克, 醪糟汁100克 ,八角20克, 三奈10克,桂皮10克 ,小茴10克 ,草果5克 ,紫草5克 ,香叶2克 ,香草2克 ,公丁香1克
铜火锅底料做法:
1、菜油先炼熟牛油切成小块,郫县豆瓣剁细
2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒
3、生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破
4、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用
5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
油烧热以后,将姜片、洋葱、大葱段、蒜片放入爆香
再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香
加入2 勺郫县豆瓣酱翻炒,直到香味全部炒出来
也可以用清水,煮开即可
烧开后,如果家里有香菇、金针菇之类的可以放点,让汤更鲜。
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