莲藕糯米狮子头正宗做法
主料:猪肉馅350克
辅料:鸡蛋1个 藕320克 油菜苔300克 枸杞100克 植物油25克 食盐5克 葱2段 姜1小块 花椒1小撮 五香粉半勺 香油1小勺 蚝油2小勺 白糖3克 鸡精半勺 老抽1小勺 料酒1小勺 淀粉1勺 水淀粉25毫升 碱1小勺
做法:1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡
2、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅
3、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀
4、捞出大部分藕片,切成碎末,将藕末放入肉馅中,搅匀
5、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油,葱、姜切成碎末,放入后搅匀
6、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状
7、锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出
8、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀
9、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心
10、炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
1、将糯米蒸成米饭放凉备用。蘑菇,胡萝卜,葱姜蒜切成碎沫!
2、加入生抽,耗油,鸡蛋,胡椒粉,淀粉(可不放淀粉),沿着一个方向搅拌起劲!加入放凉的糯米饭,搅拌均匀!
3、戴上一次性手套,两手交替投,基本成团后,放入油锅炸!
4、炸至金黄色,如不加淀粉会比较软,入锅后用筷子稍微拨动下,即可成圆形!
5、锅中加适量水或者高汤,一勺油生抽,老抽,耗油,白糖,葱切小段,放入丸子煮15到20分钟!捞出丸子,勾入淀粉,然后浇在丸子上!这款糯米狮子头就做好出锅了!
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