嘉兴肘子做法
食材用料
猪肘子1000g
冰糖50g
花生油20ml
水适量
方法,步骤
1
在锅中放凉水,放入肘子
2
中火烧开,焯去血水
3
然后取出肘子,用水冲凉
4
用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下
5
热锅下油,先放入20克冰糖
6
小火把冰糖炒化
7
放入处理好的肘子上糖色
8
然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水
9
大火烧开
10
转小火盖盖炖30分钟
11
在砂锅底部铺上一层蒜
12
再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐
13
盖盖小火炖两个小时即可
14
吃时切片蘸蒜泥吃即可
嘉兴肘子是一道家常菜,准备原料:猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。
步骤:
第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮,用清水泡2小时,刮去黑色皮质。清洗干净。
第2步、剔骨,把猪肘子中间骨头剔下来。
第3步、切块,焯水。
第4步、起锅放油,加入冰糖,放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜,花椒大料,加热水,转小火炖40分钟。
第5步、收汤出锅。
酱蹄膀的做法
1、准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
2、肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
3、锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开酱肘子的做法步骤
4、锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
5、然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。
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