大黄鱼的家常做法
1、原料:大黄鱼、大蒜、蒸鱼豉油、生抽、葱姜、小香葱、白砂糖。
2、大黄鱼处理干净,葱姜准备好。
3、在鱼身上划几刀,葱姜塞鱼肚里,放几片姜在划口里,在鱼身上用手抹一层料酒。
4、放锅里蒸熟,这是整盘中会有鱼汁,倒入碗里。
5、准备好薄芡、小香葱,用蒸鱼豉油、生抽、少许白糖调个汁。6、锅里放一点点油,倒入蒜末煸香。
7、倒入调成的汁,加入蒸鱼蒸出的鱼汁,勾芡。8、淋在蒸好的鱼身上。9、撒上香葱。
10、再起锅烧点热油,泼在鱼身上。
主料:黄花鱼3条。辅料:葱少许料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克盐少许。
1、黄花鱼先去鳞,再去除内脏和鱼鳃,清洗干净。
2、用刀在鱼背上斜着切几刀,接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右。3、把鱼整条放进鸡蛋液里,全身沾满鸡蛋液。4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚。5、平底锅里放入适量的油,油热后,把黄花鱼放入锅中煎,注意要中小火慢慢煎。
6、煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。7、平底锅里再加入适量的油,油热后,放入葱末,姜丝爆香。8、接着倒入番茄酱炒香。
9、再加入适量的清水、糖、盐烧开,清水的量大约可以盖住锅底就可以了,不需要太多。10、把煎好的黄花鱼放入锅里,盖上锅盖焖一会。11、再把黄花鱼翻个面,用勺子把汤汁往鱼身上淋一下,汤汁快收干了就可以出锅。
用料
大黄鱼 1条
大蒜 3瓣
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 适量
姜 3片
葱/大蒜叶 1棵
干辣椒 
做法步骤
步骤 1
1、杀好鱼,刮几刀抹上适量盐,腌10分钟后洗净 2、姜、蒜、干辣椒切碎,葱/大蒜叶切段备用(有大蒜叶的尽量用大蒜叶更好吃)
步骤 2
煎鱼防止粘锅: 1、中火烧热锅,用姜片来回擦锅 2、锅的温度一定要高,否则很容易粘锅
步骤 3
加油大火烧至冒烟
步骤 4
1、高温下鱼,注意防烫,我是下鱼马上盖锅盖,5s左右开锅盖,摇锅,让鱼头尾都可以被油煎到,这样才不腥! 2、一面鱼煎大概1-2分钟,太久鱼肉会很老不好吃,太短,鱼皮没有成金黄翻身容易破皮,且容易腥
步骤 5
1、两面鱼都煎好加入大蒜生姜爆香,有加辣椒的此时可以加入干辣椒 2、然后加入料酒,这时候鱼遇到料酒香味就扑鼻了 3、加入适量盐,以及酱油
步骤 6
加入水,差不多沒过鱼的量,水开后,中小火炖10分钟左右收汁起锅加入葱
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