博爱水席肚丝汤做法
食材:牛肚1块,木耳1小把,黄花菜1小把,青椒1根,金针菇1小把,西红柿1个,大蒜3瓣,大葱1小段,姜1块,干辣椒3个。
制作过程
1、将毛肚洗净后切成丝,西红柿洗净去皮后切块,金针菇洗净切掉根部,用手撕成小朵,青椒洗净切成丝,大蒜切片,大葱切碎,姜切丝,木耳和黄花菜提前用水泡发,木耳切丝,黄花菜切段。
2、锅中加入清水,加入少许姜片和葱段,倒入1勺料酒,放入切好的肚丝焯水1分钟,焯水后能去除毛肚的腥味。
3、锅中加入适量的油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入西红柿后翻炒均匀,至西红柿炒软。
4、加入毛肚、青椒丝,黄花菜、木耳丝、金针菇,翻炒均匀后倒入适量的清水。
5、调味,锅中加入2调羹胡椒粉,2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀后淋入少许水淀粉,即可。
1、主料:猪肚200克。辅料:淀粉(蚕豆)5克。调料:盐5克、香菜5克、酱油15克、黄酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。
2、将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝
3、肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用
4、姜洗净,切丝
5、香菜洗净,备用
6、炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧
7、烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成。
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