小笼包的面皮怎么做
面粉和水的比例為1.81,做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克,水是980克老面25克和碱水9克碱水是食用碱塊和水以11的浓度煮开放涼。
用传统老面来发面,加上碱水,會有股特殊的香味。不過,老面和碱水的比例,需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑,醒20分鐘後搓成长条状,再分成每個约5克的小面团,接著用擀面杖擀成面皮。老面酵母粉和面粉分別以一大匙以及二杯的比例,再加水調成面团,留到第二天就是老面。
所用食材:面粉500克,酵母3克,温水200克
制作方法:
①将500克面粉分为两份儿,在其中一份面粉中加入酵母三克,放入35度左右的温水,制作成发酵面团儿,将面团揉搓均匀以后,用保鲜膜将面团儿盖好,放在温度相对高一些的地方,发酵40分钟左右即可形成发酵面团儿。
②将剩余的250克面粉加入温水,揉搓成普通水面团儿,将面团表面揉搓光滑后,用保鲜膜将盆口盖严,放置在一旁醒制40分钟。
③面团发酵完成以后,将发酵面团与水面团揉合在一起,揉搓均匀以后,即可形成我们蒸制小笼包儿所使用的小笼包面坯。
④将揉搓均匀的面团,制作成大小相等的面剂,擀成中间厚四周薄的包子皮,打入和制好的包子馅儿,捏严剂口即可完成小笼包的制作。
小笼包面皮制作方法如下。
准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。
一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。
三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。
四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。
六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。
七、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)。
八、将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,这样小笼包的面皮就做好了。
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