馒头渣渣的做法
用料
黑芝麻渣
90克
中筋面粉(普通)
160克
牛奶
70克(视情况克增减)
干酵母
2克
细砂糖
10-25克
植物油或猪油
5克
「芝麻渣渣馒头」的做法步骤
步骤 1
我的渣渣是这种湿度(成块,捏他就碎了),如果你的还要湿或者干一点,需要自己对液体进行增减
步骤 2
全部材料混合,酵母和糖分开放 馒头糖量10g不甜的,20g以上才能吃出明显甜味
步骤 3
面揉到三光的状态,因为加了大量的黑芝麻渣渣所以视觉和手感不会那么细腻
步骤 4
分成6个剂子 每个大约50-55克
步骤 5
一个个滚圆后整形成这样的形状,因为是圆形馒头,发酵后会摊开,这样可以保证馒头的立体感
步骤 6
全部间隔一定距离放入蒸笼,叠起来盖好盖子室温或者天气冷的话放到锅上下面放32°左右温水帮助发酵 温度切记不可太高
步骤 7
发到1.5-2倍大 我用了30分钟多一点
步骤 8
冷水上锅,开中大火 我家火力比较猛,从开火还是算也只需要12分钟,小伙伴们可根据自己平时蒸馒头的习惯噢 蒸好后关火先不开盖,闷两分钟等热气散掉大部分再开,不然会回缩的!
步骤 9
因为大比例黑芝麻渣渣所以表面粗糙是难免的,但是面一定要揉到位,不然就不只是轻微粗糙了
材料
豆浆剩下的豆渣,喝过已经没有什么味道的茶叶,没有经过漂白过的面粉(unbleachedflour),干酵母(dryyeast),温水适量(我喜欢跟面粉1:2,不过主义,豆渣已经是湿的了),少量盐(让面团筋道),喜欢甜的加入糖
做法
1、揉面比较困难,因为面要揉的好才能完全包住豆渣。我一般喜欢加近一半面粉量的水(普通面粉),然后揉久一点。
2、发酵也很关键,索性发久一点~~发到近三倍的大小。
3、然后我蒸馒头的水里面,放了喝剩下的茶叶~~这样蒸出来的馒头就有茶香了。大家也可以用不同的茶叶试试那个好吃,菊花说不定比较好~~蒸熟就好啦
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