荣成黄花鱼的家常做法
主料:
黄花鱼
辅料:
油,葱,姜,蒜,酱油,料酒,醋,鱼露,白糖,花椒,八角
步骤:
1、准备好葱,姜,蒜。蒜用的是腊八蒜。
2、主要调料酱油,腊八醋,料酒,鱼露。黄花鱼比较腥,用一点点鱼露,效果很好。
3、黄花鱼解冻后,收拾干净,控干水分,用少量的面粉沾满与的全身。
4、热锅凉油放入花椒粒
5、不要等花椒炸糊,放入黄花鱼,煎至两面上茄。
6、然后放人葱、姜、蒜
7、放入腊八醋烹一下煎好的鱼。接着放入料酒、鱼露和酱油。
8、放入开水,放入少量的白糖,因前放入的调料都是咸的,所以不用放盐了。
9、盖上锅盖,大火炖至汤汁接近粘稠,(这个过程不用搅拌)等汤汁粘稠了,要随时观察鱼不要糊锅底。打开锅盖,开始收汤。
10、锅中留有一点点的浓汁,就可以关火,装盘了。
主料:黄花鱼1斤
调料:酱油15克,醋10克,黄酒10克,盐5克,白糖10克,大料2个,葱姜蒜适量
做法
1、黄花鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。
2、葱切段,姜切片,蒜切两半。
3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。
4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。
5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
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