重庆砂锅豆干酱配方
用料白豆干 1000g郫县豆瓣酱 150g牛油(红99) 100克葱段 一颗蒜瓣 两头姜 一小块20g左右八角 2—3个(视大小)香叶 3片左右白扣 2个草果 1个草蔻 1个桂皮 1小块盐 10克鸡精 3g十三香 2g白砂糖 10克
做法
1大葱切断,蒜,姜稍拍一下,以便入味。
2豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。
炒锅中倒入菜籽油适量,以刚刚没过豆干为宜。
3油烧至8成热,倒入葱姜蒜香料等炸香,变色后捞出备用。油不用倒出。
4倒入豆干,转中火,豆干炸至金黄捞出备用。
5中火放入牛肉底料,豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。
6倒入之前备用的葱姜蒜香料等。
7倒入炸好的豆干中火翻炒,5分钟左右。依次加入,盐,鸡精,十三香,糖等。搅拌均匀,盖锅盖转小火入味,3分钟后起锅。
8倒入容器内,挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右,盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放
1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、回香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
将豆腐干洗净,热水煮制一两分钟捞出过凉,吸干水分,切块。
锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,直至外皮起酥。
放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开,然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时。
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