包的糉子爲什麼不粘,糉子不粘在於這4個因素
在端午節處處都可以看到糉子的身影,可是包糉子看似簡單,其實講究很多。比如,如果沒有包好,糉子是會不粘的。那麼,包的糉子爲什麼不粘?糉子不粘怎麼回事?
包的糉子爲什麼不粘
1、選的米不對或質量不好
不同種類的米,做出來的糉子的粘性會有所不同。如果做糉子所用的米不是糯米,或者是質量不好的糯米,其粘性自然不怎麼好。所以,在做糉子選擇米的時候,儘量選擇粘性較好的糯米。
(相關連結:包糉子用什麼米)
2、糯米的浸泡時間不足
做糉子所需要的糯米,在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裏,可以吸收過量的水分,從而可以使糯米細胞破裂,使糯米的粘性成分被釋放出來,當粘性釋放的比較徹底的話,做出來的糉子米纔會體現其粘性。但是,如果糯米在水中浸泡的時間太短的話,就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分,其粘性就會比較差。
(相關連結:包糉子的米要泡多久)
3、糉子包的不緊實
我們所做的糉子,裏面是糯米,而糯米是用葉子包裹起來的。可是,當糉子包裹的不緊的話,在煮的過程中,就很容易將其煮散,從而就容易使其失去一定的粘性,使其粘性不好了。所以,在包糉子的時候,儘可能的把餡料塞緊實,以及將其捆繩紮緊扎牢,使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠
煮糯米是需要花費較長時間的,可如果在煮糉子的時候,火候不夠,或者是煮的時間太短的話,就不容易完全的將糯米煮熟、煮透,因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以,在煮糉子的時候,要將火候掌握好,並且煮的時間要久點,建議一般不得少於3小時。
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