莆田大腸羹正宗做法
精選大腸頭部分,這部分比較厚實,口感更好,嚼勁更足。清洗穢物,可用鹽、醋或小蘇打各清洗一遍。之後切小段醃漬好放置入味。
煮時先取花蛤熬湯,水開一會後放入生薑、當歸、辣椒,再下醃漬好的大腸,大火煮兩三分鐘後,下各種調味料,少許蒜頭芝麻油,再撒一把蔥花,起鍋!
用料〗大腸300g,豆腐一塊,豬血或鴨血一塊,鮮香菇五六朵,香菜兩三根,蔥兩三根,地瓜粉適量,鹽適量,醬油適量,料酒適量,醋適量,生薑一小塊,胡椒粉適量,椒鹽適量。〖大腸羹的做法〗大腸切成細條狀,香菇,豆腐,豬血切薄皮,香菜、蔥切段或切碎,蔥白單獨挑出來切碎。
2、大腸加薑絲,鹽,少許醬油,料酒,醋,地瓜粉抓勻,地瓜粉要多一點。大腸水分要濾幹,不然會太稀。
3、鍋裏倒油,把蔥白倒進去炒出香味後加水燒開。
4、水燒開後大腸分次倒進去,用筷子劃散。不要一次性倒進去,不然不容易散開。
5、把香菇,豆腐,豬血倒進去。
調味:加入鹽,醬油,料酒,醋,胡椒粉,椒鹽。煮五分鐘。
6、最後加入香菜、蔥,關火。
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