萵筍內部變褐色還能吃嗎

能。

萵筍切好了之後會導致萵筍組織暴露出來，導致其中的多酚類物質發生氧化反應，產生醌類物質，醌進一步聚合後便會生成褐色素和黑色素，從而使萵筍變色。並且在萵筍進行切割時，萵筍中的酸及酶會與葉綠素-蛋白複合物發生接觸，也會使葉綠素降解，從而使萵筍變色。通常屬於正常的現象，一般沒有毒性，故大多能吃。