內脂豆腐和普通豆腐區別

區別一：保質期不同

用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。

區別二：口感不同

用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。

區別三：製作不同

內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。

而普通豆腐是以滷水和石膏爲凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。

相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，其產量和營養價值也比普通豆腐要高。

內酯豆腐其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯爲凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。

內脂豆腐口感嫩滑，普通豆腐口感要實在些。

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