水豆腐燉魚頭正宗做法

主料：魚頭一個（最好選用鰱魚頭）

輔料：水豆腐一塊、生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精兩克、胡椒粉兩克

做法：

1、首先我們準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓，然後用冷水沖洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，後期燉出來更奶白），而魚牙齒特別腥一定要去除

2、準備嫩豆腐一塊切成豆腐成小塊，生薑切成片，小蔥洗乾淨切成蔥花，另外準備一個雞蛋

3、把鍋燒熱加入植物油滑鍋（滑鍋的目地地是爲了後期煎的時候不會粘鍋），滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，輕輕的搖晃鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋液全部定型以後倒出了控油

4、鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入薑片和魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁

5、煎至金黃往裏面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裏面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮十分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵，時間一到放入豆腐煮兩分鐘，加鹽，胡椒粉即可出鍋。

做法：

1、魚頭開成兩邊，洗淨備用。

2、水豆腐切成片，用涼水泡着備用。

3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。

4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。

5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

主料

魚頭1個

豆腐1塊

輔料

油適量

鹽適量

姜適量

蔥2根

料酒適量

胡椒粉適量

魚頭燉豆腐的做法步驟

1、魚頭用鹽，料酒和薑片醃製一下。

2、豆腐切塊。

3、少量油，下魚頭兩面煎一下。

4、倒入開水，魚頭太大，只沒過2/3，放蔥段和薑片。

5、大火熬15分鐘左右，記得翻一下魚頭，湯成奶白色，放豆腐。

6、煮10分鐘左右放鹽，胡椒粉，蔥花起鍋。

小竅門&溫馨提示

因爲魚頭太大，中間翻動，導致賣相不好，也可以從中間劃開再煎。