麻辣鴨貨配方怎麼做

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙)，花椒粉(兩大湯匙)，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個)，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯 製法:

1、滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定. 先煮好滷水素有說道D，因爲鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道纔好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制)，味道就進不去，而如果在滷水裏煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以滷水需先行.

2、預先醃製: 滷水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間)

3、滷製: 撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK，這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭，而且味道全進去了.

4、炒制: 將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜醃兩小時. 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)